Huerta Rodasviejas

2009-06-14T14:19:00.000-07:00

Cada año, en Rodasviejas, cultivamos en la huerta productos naturales. Porque nos gusta a mediodía coger un tomate, disfrutar de su tibieza y su tacto, cortarlo por la mitad, sentir su corte suave, oler su dulzura y frescor, rociarlo con aceite de oliva y saborearlo con deleite.

Te invitamos a disfrutar de la comida casera, preparada con productos cultivados en la huerta.

la calabacera

2009-06-13T12:53:00.001-07:00

Virtudes
De antiguo es sabido que las pipas de la calabaza son buenas para expulsar los parásitos intestinales.

Calabacín con queso
Se lava el calabacín y se corta con cáscara en rodajas del grosor de un dedo, más o menos. Se colocan en un recipiente en una sola capa y se sala. Se pone encima de cada rodaja un trozo de queso de fundir, se espolvorea por encima orégano y se mete en el microondas unos 6 minutos.

© Recetas: Vega San Mateo/ Recetas económicas

el pepino

2009-06-13T12:53:00.000-07:00

Dia del pepino en Suzdal

Pepino en ensalada
¿Hay algo más refrescante que una ensalada de pepino? Prepárala de esta manera: corta un pepino por los dos extremos y frota la carne abierta por ambos lados con una de las puntas que le has quitado; de esa forma eliminas su sabor amargo. Pélalo y córtalo en láminas casi trasparentes, porque es la manera de que no sea indigesto. Añade—por este orden— un poco de ajo bien machado, sal, vinagre y aceite de oliva. Disfrútalo.

Mascarilla de pepino
Cuando peles un pepino para ensalada, guarda en la nevera la cáscara y la leche que suelta al quitarle lo amargo y cuando tengas un rato para tí, te lavas la cara y te pones en ella la leche amarga del pepino frotando bien cara y cuello con la cáscara.Déjalo sobre la piel el tiempo que puedas y después solo tienes que lavarte con agua fría. Verás que fresca y suave te deja la piel.

© Recetas: Vega San Mateo /Recetas económicas

el melón

2009-06-13T07:21:00.001-07:00

MACEDONIA DE MELÓN

Ingredientes:
1 melón que suene a hueco
2 manzanas
2 peras
1 bote de melocotón en almíbar

Se utiliza un melón como recipiente al que hemos cortado los extremos y partido por la mitad. Se apartan las pipas y después se le quita toda la carne y la cortamos en daditos pequeños que se mezclan con dados del mismo tamaño de manzana, pera y melocotón en almíbar. Se pone todo dentro de las dos mitades de melón y se remueve bien con el almíbar.

Y si quieres darte un gustazo, lava las pipas del melón en un colador, las extiendes sobre un papel, las salas y las pones al sol para que sequen o al horno para tostarlas.

© Receta: Vega San Mateo /Recetas económicas

la sandía

2009-06-13T00:25:00.000-07:00

Con una peseta
se va en el vapor,
se come,
se bebe
y se ve la función.

(Canción de corro)

Receta con sandía

Ingredientes:
1 sandía bien madura
1 cuchillo
1 servilleta grande

Qué mejor receta que abrir una sandía por la mitad y que te salga muy roja, partirla en gajos y descubrir que está tan jugosa, que no te cabe el líquido que suelta dentro de tu boca.
Por eso la sandía te proporciona comida, bebida y disfrute de sensaciones sabrosas y frescas a la vez. Si tengo que escoger una fruta reina en el verano, esa es la sandía.
Os recomiendo tenerla en la nevera un tiempo antes de comerla.

© Receta: Vega San Mateo /Recetas económicas

la patata

2009-06-12T19:08:00.000-07:00

Patatas meneadas

Apaña las patatas sustrayéndolas de la tierra madre con mimo extremo, como quien no quitara sino que diera, no vaya a ser que esa madre se cele y vierta en sus crías la ponzoña, que también sabe hacerlo, y entonces las patatas perderían su bonanza.
Por el camino al hogar vete cantando una alegre cancioncilla que improvises para la ocasión, y así continúa mientras dure la preparación que sigue, pues has de saber que la alegría de la voz no es prescindible para la exquisitez de este manjar.
Alivia las patatas en agua tibia para que no sientan más temperatura que la que sintieron en el seno de su madre si fuera verano, que si es invierno la fría les gusta más.
Raspa su piel, que jamás debe cortarse con filo de navaja, ni tampoco su carne, ya que si sus células (como las de cualquier materia comestible) son cortadas en lugar de separadas, el mal sabor se hará presente de inmediato. Pero como quiera que deben hacerse pedazos de algún modo, procede de la siguiente forma y manera para trocearlas: clava el filo de la navaja en la patata y rasga el trozo para que las células se separen por donde a ellas se les antoje (tiene que sonar un crac); así vamos obteniendo los cachos de patata, tan contentos ellos y con el mínimo daño.
Pon los cachos, sin dejar de cantar, en una escurridera bajo un chorro de agua tibia y báñalos a placer para que se desprenda de ellos el almidón. Después viértelos en una cacerola cubiertos de agua con el mismo temple, y enciende debajo el fuego muy tenue al principio, avivándolo poco a poco para que se acostumbren sin sobresaltos.
Añádeles la sal junto a un chorrito de aceite de oliva.
Su cocción debe ser lentíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisima.
Cuando veas que las patatas van tiernas y se dejan aplastar sin resistencia, agarra una espumadera o similar y, después de escurrirles la parte del agua que flota por encima y apartarla por si hiciera falta más tarde, comienza a espachurrar las patatas como para hacerlas puré: eso es menearlas.
Sofríe generosamente ajitos y pimentón y añádeselos removiendo para que se empapen (esto les gusta mucho a ellas si se hace cantando o, al menos, sonriendo). Fríe también cachitos de chorizo fresco y unos torreznillos bien torrados. Ambos se añaden a la misma hora de servir y se envuelven para que cojan el gusto.
Si necesitaras añadir el caldo reservado, hazlo cuanto gustes, que ellas lo agradecerán si es que están en exceso espesas a la hora de comerlas. Han de quedar como puré que se come con tenedor, sí, pero nunca tan espesas como cemento.
Y…¡hale!, deja ya de cantar, que a quien come y canta un sentido le falta.

(© de la receta: Gloria Castaño)

el tirabeque y el guisante

2009-06-12T17:18:00.000-07:00

El tirabeque, es tal vez una de las hortalizas más desconocidas de la huerta, al menos para los castellanos, aunque no lo es en absoluto para los grandes gourmets de Zaragoza y mucho menos para los franceses, que los valoran como un plato exquisito. De él se aprovecha todo, se come la vaina y se come su insignificante guisante. Se diferencia del guisante normal en que la vaina de éste es dura porque esta impregnada de una sustancia apergaminada, que hace que sea desechada para la alimentación, no así su grano que es más grande que el del tirabeque, en cambio la vaina de éste es tiernísima y prácticamente plana y muy apetecible en la buena mesa.

Tirabeques con puerros

En una cazuela, a fuego muy lento, se pone un pedazo de mantequilla y se añaden los puerros partidos en rodajas finas y los tirabeques tiernos troceados. Se mueve con cuchara de madera hasta que el puerro esté majado, a continuación se salpimenta y se añade agua suficiente para cubrirlos, y con la cazuela sin tapar se deja hervir durante 2 minutos, nada más, y después se retira.

Para sacarle todo el sabor al tirabeque es preciso que no se cueza durante mucho tiempo.

© Receta: Vega San Mateo / Recetas económicas.

la acelga

2009-06-12T17:16:00.000-07:00

Refrán con receta

De un cólico de acelgas nunca murió rey ni reina, cuando se trata de engañar al vientre, las acelgas simplemente hervidas y aliñadas con un buen aceite de olivas, constituyen una excelente dieta vegetariana, solas o con patatas, para cuantos necesitan de ella por estado pletórico o para soslayar los peligros de una vejez demasiado regalada.

Virtudes

El cocimiento de las hojas y de las raices limpia la cabeza de caspa y de liendres, y mitiga los sabañones si se bañan con él. Las acelgas cocidas y puestas sanan las postillas, el fuego de San Antón y, semejantemente, las quemaduras.

Textos tomados del Dioscórides

la coliflor

2009-06-12T12:18:00.001-07:00

de una col y una flor...

Coliflor como cuscús

Se ralla la coliflor, se echa en agua hirviendo y se la deja hervir unos minutos. Se cuela y se deja que escurra bien; mientras en una sartén se pone mantequilla o aceite de oliva, y se rehogan unas pasas y nueces; a continuación se añade la coliflor y se salpimenta.
Un buen truco consiste en añadir junto con la coliflor algo de cuscús; y manises pelados en lugar de las nueces, ya que admite todo tipo de frutos secos.

© Recetas: Vega San Mateo/ Recetas económicas (facilitada por José Luis)

el repollo

2009-06-12T12:02:00.001-07:00

El hombre come y usa berzas para sanar sus males desde tiempo inmemorial. Los griegos les atribuyeron la virtud de aumentar la leche de la madre en la crianza de sus bebés. Los romanos consumieron abundantemente berzas, no sólo como alimento, sino como antídoto de un tóxico tan corriente como el alcohol. Catón el Viejo las preconizaba contra los excesos de las bebidas, tomadas antes de comer, a modo de aperitivo, encurtidas en vinagre. Y declaraba que si los romanos habían podido pasar sin médicos durante más de seis siglos, el mérito debía atribuirse al uso de las berzas.

Según Dioscórides, "la berza doméstica, si ligeramente cocida se come, ablanda el vientre y al contrario, le restriñe siendo cocida perfectamente; y mucho más la que se cuece dos veces. Si se come a la fin del pasto ataja todos los males del vino y de la embriaguez.
Sus bretoncicos tiernos son más útiles al estómago, aunque más agudos y provocativos de orina. El zumo de la cruda bebido con nitro y con la raíz del lírio cárdeno, ablanda el vientre... Sirve también a las llagas sucias y antiguas. Si se mascan y traga su zumo, restituyen la voz perdida. La simiente de la berza, y en especial de la egipcia, bebida, extermina las lombrices del vientre".

la judía verde

2009-06-12T12:01:00.000-07:00

© Ju Duoqi/The Vegetable Museum /Van Gogh a la judía verde

JUDÍAS VERDES ESTOFADAS

Ingredientes:
1 kg judías verdes
3 zanahorias
1 patata por persona
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva

Se le quitan las hebras a las judías, se lavan y se ponen en una olla a rehogar con un poco de aceite junto con el ajo, las zanahorias y la cebolla partidas en rodajas, y las patatas en cachos pequeños. Después de rehogadas se añade un vaso de vino blanco o en su defecto, de cerveza y se sala. Se cierra la olla y se deja al fuego unos 15 minutos.

© Receta: Vega San Mateo /Recetas económicas

si las judías son de la huerta de Rodasviejas no podrás quitarles la hebra, porque no la tienen.

2009-06-12T09:09:00.001-07:00

© Imagen: Isabel Castaño

Estudio sobre la cebolla, de Soción:

1. Cuando transplantes las cebollas quítale los rabos y las puntas, y serán grandes.

2. Veinte días antes de transplantarlas cava y deseca la tierra para eliminar la humedad y plántalas, serán mucho más grandes.

3. Pero si las entierras después de haberles arrancado los pelos de la cabeza, serán aún mayores. Serán hermosísimas en tierras rojas, como los ajos en tierras blancas.

4. Para que las cebollas se mantengan sin pudrirse, sumérgelas en agua caliente y déjalas secar al sol, y una vez secas ponlas en paja de cebada sin contacto entre sí.

5. Las cebollas machacadas con miel y aplicadas están indicadas para cualquier clase de herida.

6. Vivirá con salud el que a diario escoja las cebollas más tiernas y las tome con miel en ayunas.

7. Así pues, la cebolla sanará una úlcera; mientras que el ajo, si se pone sobre un cuerpo sano, lo ulcerará.

8. Las cebollas, untadas al sol junto con vinagre hacen desaparecer el albarazo, y frotadas curan rápidamente la alopecia.

9. También su jugo es beneficioso para los oídos supurantes, untado les servirá a los que padecen anginas y actúa contra la ambliopía. La cebolla asada y administrada puede curar la tos.

el puerro

2009-06-12T09:09:00.000-07:00

Crema de puerros

Ingredientes

3 puerros
2 patatas
1 l. leche
1 pegotón de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
sal
pimienta blanca

En la olla se pone la mantequilla y el aceite, en cantidad que cubran el fondo, a fuego muy suave. Se añaden los puerros y las patatas cortados en rodajas de medio centímetro, aproximadamente, y se mueven con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén bien majaditos o blandos se añade leche hasta cubrirlos, se salpimenta y se cierra la olla. Después de 15 minutos de cocción se abre la olla y se añade la leche necesaria para dejarle la consistencia deseada. Se tritura lo más fino posible y no hace falta ni pasarlo por pasapuré.

la lechuga

2009-06-12T09:08:00.006-07:00

Dice el abuelo que si quieres recolectarlas con hermoso aspecto debes atarles las cabelleras, es decir, las hojas superiores, pues así serán blancas y hermosas; que también esparcirle desde arriba arena da buenos resultados; que cuando alcanzan el tamaño de un palmo debes cavar alrededor de manera que las raíces queden al descubierto, recubriéndolas con excremento fresco de buey y regándolas enseguida; que cuando crezcan, es mejor hendir el brote con un hierro muy afilado y ponerle encima un fragmento de vasija sin empegar para que aumente de tamaño a lo ancho y no a lo alto; y lo más extraño de todo lo que dice el abuelo es que para obtener lechugas perfumadas le introduzcas en su semilla una de cidro y las siembres conjuntamente.

2009-06-12T09:08:00.005-07:00

(Imagen de autor desconocido)

Gazpacho del vaquerillo
En una cuenca de corcho [...] machacó con la punta del mango de la cuchara[...] un poco de sal, unas hojas de poleo que trascendían a humedades de regato, un trocito de miga de pan, un ajo y la mitad de una guindilla de pepitas amarillentas y cascarilla granate. Sobre la pasta echó aceite y vinagre de dos cuernos de res, atados con una tira de cuero; agitó con una cuchara la mezcla, fuese al río y volvió con el cazo lleno hasta los bordes de moje de gazpacho, en cuya superficie flotaban los dorados reflejos del aceite, los verdines del poleo, el ligero tinte del vinagrillo y las pepitas de la menudilla guindilla [...]
(Gabriel y Galán / El vaquerillo)

El gazpacho que hacemos en Rodasviejas quizá no sea tan poético, pero también es un buen remedio para combatir el calor y disfrutar con el sabor de las hortalizas maduras y recién recolectadas. Para ello trituramos un kilo de tomates bien rojos, un pimiento rojo, un pepino pequeño y una punta de ajo. Lo pasamos todo por el chino y añadimos sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Como guarnición picaremos en cuadraditos un poco de cebolla, pimiento y tomate. Lo mantenemos al fresco una hora y ya sólo queda disfrutarlo.

© Receta: Vega San Mateo / Recetas económicas.

el pimiento

2009-06-12T09:08:00.004-07:00

Macachón, macachón, chanfán
Chivirí, chivirí Macao.
Según como tiene tomatitis,
Según como tiene pimentitis,
Rebozáos, rebozáos con huevo
Ay macachón
Ay chiriví
De dos pingüés.
Cuca la maca la titili fue.

© de la retahila: la abuela Catalina Gil Lorenzo.

En verano cuando paso por alguna casa en la que estén friendo pimientos, se me abre el apetito solamente con su olor y necesito entrar en la huerta y coger unos cuantos: verdes, rojos y sobre todo de Padrón, de esos que unos pican y otros non.

Ensalada de pimientos con ventresca

Lavar los pimientos y ponerlos en una superficie honda al horno a 190º durante 45 minutos. Calentar aceite y freír unos ajos cortados en rodajas finas, sin que lleguen a dorarse. Dejar enfriar y verter en la sartén el vinagre mezclándolo ligeramente. Pelar los pimientos una vez asados y cortarlos en tiras sazonándolos con sal. Añadir por encima la fritada de aceite, ajos y vinagre. Revolver bien con una cuchara de palo y disponer todo en otra fuente. Cubrir con las cebolletas cortadas en rodajas finas y los trozos de ventresca. Acompañar con huevo cocido picado (optativo).

Untura de las brujas

Se toma 0,5 l. de vino rancio fuerte y uno o dos pimientos de los más picantes y secos. Estos pimientos, junto con un buen cigarro puro habano o un toscano, se desmenuzan bien y se echan al vino. Luego se hierve el vino junto con ambas cosas hasta que se reduzca a la mitad, se cuela y se guarda. Cuando hay que combatir el dolor reumático se coge un buen manojo de ortigas, (naturalmente con las manos bien enguantadas o sin respirar), y sin darles tiempo a que se marchiten, se aplican sobre la parte dañada, con cierta suavidad porque resulta más eficaz hasta que quede bien ortigada. Luego, sobre la misma parte se dan fricciones fuertes con un paño de lana mojado en el indicado vino. Se cubre con el mismo trapo y se venda.

Este remedio hay que repetirlo durante un novenario.

(Información sacada del Dioscórides)

2009-06-01T07:22:00.000-07:00

La Albahaca

Como especia, combina muy bien con la salsa de tomate. Esta afinidad la tienen incluso en el cultivo, por lo que procuramos entremezclar las plantas de tomate con plantas de albahaca; de ese modo evitamos que acudan muchos insectos que dañan las tomateras; y éstas, a su vez, protegen a las albahaqueras del tórrido sol estival.
La albahaca o romanino es una planta tan agradecida que cuando te acercas a ella te regala su olor refrescante para que te enteres de que está ahí abajo.

La menta

Mi mojito, en la Bodeguita del Medio

Ernest Hemingway

Prepara un tallo de menta fresca, hielo picado, una cucharada de almíbar, un chorreón de soda, una copita de ron blanco y el zumo de 1/2 limón.
En un vaso de boca ancha pon el tallo de menta y la machacas un poco. A continuación llena 3/4 partes del vaso con el hielo machacado. Añade el zumo de limón, el almíbar, el ron blanco y la soda.
Mezcla todo con una cuchara larga y ya está listo. Además de refrescante, el mojito está delicioso, Y no te olvides de poner una pajita a la hora de servirlo.